Potrawka z warzyw na rukoli

Taki obiad z tego co w lodówce napoczęte na potrzeby innych dań. Postanowiłam wszystko razem połączyć i wyszło danie naprawdę dobre i zdrowe i sycące.

składniki 

(na dwie duuuuuże porcje)

* pół cebuli posiekanej drobno

* około 250 g pieczarek, obranych i posiekanych w plastry

* 2 duże marchewki obrane, umyte i starte na grubych oczkach tarki

* około 20 oliwek zielonych odsączonych

* po pól średniej papryki zielonej i żółtej , umyte i pokrojone w kostkę 

* 3 średnie ziemniaki obrane, umyte i pokrojone w 1 cm kostkę

* puszka pomidorów (u mnie w całości, rozgniatam je zawsze widelcem)

* przyprawy - łyżka suszonego tymianku, szczypta oregano, sól, pieprz

* kilka łyżek wody

* dwie łyżki oliwy z oliwek

Na głębokiej patelni rozgrzałam oliwę i podsmażyłam cebulę. Dodałam zioła - tymianek i oregano. Dodałam pieczarki, paprykę, ziemniaki, marchew i podlałam wodą, kilka łyżek 5 - 6 zupełnie wystarczy. Na małym ogniu dusiłam wszystko pod przykryciem około 20 minut. Dodałam pomidory w puszce i oliwki, zagotowałam, doprawiłam solą i pieprzem. Gotowałam jeszcze około 20 minut na małym ogniu często mieszając, by sos  zredukował się trochę. 

Danie gotowe !

Swoje podałam na rukoli, która podkreśla świetnie smak potrawki, ale może być tez sałata lub szpinak. Ja osobiście polecam rukolę!